Esta selección de recetas hace parte de esta búsqueda preservada entre valles, montañas y calles de pueblo. Por eso agricultoras/es, cocineras y cocineros son esenciales, porque avivan nuestros fuegos, es decir, activan nuestra memoria. Resistimos en la ternura del alimento, sin embargo, en la exploración por esos escenarios agrícolas que hacen parte de la cadena alimenticia de la postmodernidad, se evidencian dificultades y fenómenos económicos que amenazan la soberanía alimentaria en los escenarios de la supervivencia y trascendencia del campesinado y en la sabiduría gastronómica tradicional procesada en la alimentación, nutrición o el disfrute de los sabores. Ambas se complementan, están en riesgo por la imposición de un sistema económico basado en la masificación de productos ultra procesados distribuidos por grandes marcas en almacenes de cadena o tiendas, y en el desplazamiento de frutos autóctonos por la agricultura extensiva referenciada en los monocultivos.    

La vulnerabilidad del sistema agrario a pequeña escala es una constante amenaza que pone en riesgo la sana alimentación, aquella que proviene de métodos agroecológicos que respeten el contexto cultural, climático y agroecológico de cada región, en un momento en que está amenazada por la voracidad del capitalismo neoliberal que ha propagado el hambre, los conflictos y el equilibrio ecológico global.

Según organizaciones sociales, humanitarias y de carácter transnacional como Vía Campesina, FAO (Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación), UNICEF, los productores de alimentos a pequeña escala alimentan al 70 % de la población mundial, por eso es pertinente en este momento valorar y defender las diversas formas de vida en los escenarios rurales para producir alimentos de forma local y sostenible y preservar aquellos alimentos que están en vía de extinción por poca masificación de su consumo. De esta forma se garantizan y privilegian los principios de la soberanía alimentaria en el orden global: solidaridad, colectividad, justicia social. Se prioriza con ello la información y el conocimiento de las generaciones pasadas, presentes y futuras, y empoderan el comercio y mercados locales.